La pissaladière dont nous utilisons les marqueurs pour notre pizza du même nom signifie pissalat soit poisson saléen occitan. C’est une spécialité culinaire de la cuisine niçoise, faite à base de pâte à pain, d’oignons, de pissalat soit un haché d’anchois, d’huile d’olive extra vierge, et de petites olives noires de Nice que nous remplaçons par des olives Kalamata réputée comme étant les meilleures olives de la méditerranée. Son origine est la « piscialandrea » de la cuisine ligure d’Italie.
Nous agrémentons notre pizza à la part « Pissaladière » d’une persillade, d’une sauce tomate cuisinée fumée, et d’oignons frits. Si la recette d’origine est adaptée par nos soins, elle convient parfaitement pour l’apéritifs et accompagnera parfaitement un Spritz au Campari ou au Limoncino dans la plus pure tradition italienne.
